So Sánh V60 Và Kalita Wave: Người Mới Bắt Đầu Nên Chọn Dụng Cụ Pour-over Nào?

Trong những năm gần đây, cà phê đặc sản (Specialty Coffee) đã trở thành một xu hướng được nhiều người yêu thích tại Việt Nam. Không chỉ đơn thuần là thưởng thức một ly cà phê để tỉnh táo, ngày càng nhiều người bắt đầu quan tâm đến nguồn gốc hạt cà phê, phương pháp chế biến và đặc biệt là cách pha để thể hiện trọn vẹn hương vị của từng loại hạt.

Trong số các phương pháp pha thủ công, Pour-over được xem là lựa chọn phổ biến nhất nhờ khả năng làm nổi bật những đặc tính tinh tế của cà phê. Khi tìm hiểu về Pour-over, người mới thường bắt gặp hai cái tên xuất hiện liên tục trên các diễn đàn và quán cà phê chuyên nghiệp: V60 và Kalita Wave.

Mặc dù đều là dụng cụ pha cà phê lọc thủ công đến từ Nhật Bản, V60 và Kalita Wave lại mang đến những trải nghiệm hoàn toàn khác nhau. Một bên đề cao khả năng kiểm soát và khám phá hương vị, một bên hướng tới sự ổn định và dễ sử dụng. Chính vì vậy, việc lựa chọn dụng cụ phù hợp ngay từ đầu sẽ giúp hành trình khám phá cà phê trở nên thú vị và hiệu quả hơn.

Pour-over là gì và vì sao ngày càng được yêu thích?

Pour-over là phương pháp pha cà phê bằng cách rót nước nóng lên lớp cà phê xay thông qua giấy lọc. Nước sẽ từ từ đi qua lớp bột cà phê, mang theo các hợp chất hương vị và chảy xuống bình chứa phía dưới.

Khác với Espresso sử dụng áp suất cao hoặc cà phê phin truyền thống có thời gian chiết xuất dài, Pour-over cho phép người pha kiểm soát rất nhiều yếu tố như nhiệt độ nước, tốc độ rót, thời gian tiếp xúc và tỷ lệ nước với cà phê.

Chính sự kiểm soát này giúp Pour-over có khả năng thể hiện rõ những đặc điểm riêng của từng loại hạt. Với một hạt Arabica từ Cầu Đất hoặc Ethiopia, người uống có thể cảm nhận được hương hoa, trái cây hoặc vị ngọt tự nhiên mà nhiều phương pháp pha khác khó thể hiện rõ ràng.

Đó cũng là lý do Pour-over trở thành phương pháp được yêu thích trong cộng đồng cà phê đặc sản trên toàn thế giới.

V60 là gì?

V60 là dụng cụ pha cà phê nổi tiếng được sản xuất bởi thương hiệu Hario của Nhật Bản. Tên gọi V60 xuất phát từ hình dạng chữ V với góc nghiêng 60 độ của phễu lọc.

Điểm đặc biệt nhất của V60 nằm ở thiết kế đáy hình nón với một lỗ thoát nước lớn duy nhất. Bên trong thành phễu là các đường gân xoắn giúp tạo khoảng không khí giữa giấy lọc và thành dụng cụ, từ đó hỗ trợ quá trình chiết xuất diễn ra hiệu quả hơn.

Nhờ thiết kế này, tốc độ dòng chảy của nước phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật của người pha. Điều đó có nghĩa là cùng một loại cà phê, bạn có thể tạo ra những hương vị hoàn toàn khác nhau chỉ bằng cách thay đổi cách rót nước hoặc độ mịn của cà phê xay.

Đối với các barista chuyên nghiệp, đây là một lợi thế rất lớn. Họ có thể tùy chỉnh công thức để làm nổi bật những tầng hương vị mong muốn. Tuy nhiên đối với người mới, đây cũng là thử thách vì chỉ cần sai lệch nhỏ trong kỹ thuật, hương vị cuối cùng có thể bị ảnh hưởng đáng kể.

Kalita Wave là gì?

Nếu V60 được thiết kế để tối đa hóa khả năng kiểm soát của người pha thì Kalita Wave lại được tạo ra với mục tiêu mang đến sự ổn định.Dụng cụ này sở hữu đáy phẳng cùng ba lỗ thoát nước nhỏ. Đi kèm là loại giấy lọc đặc biệt có dạng gợn sóng giống như những con sóng, từ đó tạo nên tên gọi Kalita Wave.

Nhờ cấu trúc đáy phẳng, nước được phân bố đồng đều hơn trên toàn bộ lớp cà phê. Quá trình chiết xuất diễn ra cân bằng hơn và ít phụ thuộc vào kỹ thuật rót nước.

Đó là lý do nhiều chuyên gia thường khuyên người mới bắt đầu với Kalita Wave. Ngay cả khi chưa có nhiều kinh nghiệm, người dùng vẫn có thể tạo ra một ly cà phê ngon với hương vị ổn định.

Sự khác biệt trong thiết kế

Khi đặt V60 và Kalita Wave cạnh nhau, sự khác biệt đầu tiên dễ nhận thấy nhất chính là hình dạng đáy.

V60 sử dụng đáy hình nón với một lỗ thoát nước lớn. Thiết kế này khiến nước tập trung vào một điểm trung tâm trước khi chảy xuống bình chứa. Nhờ vậy, dòng nước có thể chảy nhanh hoặc chậm tùy thuộc vào kỹ thuật của người pha.

Ngược lại, Kalita Wave sử dụng đáy phẳng cùng ba lỗ thoát nước. Điều này giúp dòng nước được phân bổ đều hơn trong toàn bộ lớp cà phê. Kết quả là quá trình chiết xuất ổn định hơn và ít bị ảnh hưởng bởi thao tác rót nước.Sự khác biệt nhỏ này thực tế lại ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm sử dụng cũng như hương vị cuối cùng của ly cà phê.

Hương vị mà V60 mang lại

Một trong những lý do khiến V60 trở thành biểu tượng của thế giới Specialty Coffee chính là khả năng làm nổi bật những hương vị tinh tế nhất của hạt cà phê.

Khi được pha đúng cách, V60 thường tạo ra ly cà phê có độ trong trẻo cao, hậu vị sạch và khả năng thể hiện hương thơm rất rõ ràng. Các nốt hương hoa nhài, cam quýt, đào, mật ong hoặc trái cây nhiệt đới thường được thể hiện nổi bật hơn.Đối với những loại Arabica chất lượng cao từ Ethiopia, Kenya hoặc Cầu Đất, V60 có thể mang đến trải nghiệm hương vị cực kỳ sống động.

Tuy nhiên, để đạt được điều đó, người pha cần kiểm soát tốt nhiều yếu tố khác nhau. Chỉ cần dòng nước rót không đều hoặc cà phê xay chưa phù hợp, ly cà phê có thể trở nên chua gắt hoặc nhạt nhẽo.

Hương vị mà Kalita Wave mang lại

Kalita Wave thường được mô tả bằng ba từ: cân bằng, ngọt ngào và dễ uống.Nhờ khả năng phân phối nước đồng đều, Kalita Wave giúp giảm nguy cơ chiết xuất quá mức hoặc thiếu chiết xuất. Kết quả là ly cà phê thường có body dày hơn, vị ngọt rõ hơn và độ cân bằng cao.

Nếu V60 giống như một sân khấu giúp hạt cà phê thể hiện cá tính mạnh mẽ nhất thì Kalita Wave giống như một người biên tập khéo léo, làm cho mọi hương vị trở nên hài hòa và dễ tiếp cận hơn.

Đây là lý do nhiều người uống cà phê hàng ngày thường cảm thấy Kalita Wave dễ thưởng thức hơn so với V60.

Người mới bắt đầu nên chọn loại nào?

Đây có lẽ là câu hỏi được tìm kiếm nhiều nhất khi nói về V60 và Kalita Wave.

Nếu bạn là người mới hoàn toàn, chưa từng tiếp xúc với Pour-over và muốn có kết quả ổn định ngay từ những lần pha đầu tiên, Kalita Wave là lựa chọn phù hợp hơn.Dụng cụ này không đòi hỏi kỹ thuật rót nước quá chính xác. Bạn vẫn có thể pha được ly cà phê ngon ngay cả khi chưa thành thạo các kỹ năng nâng cao.

Ngược lại, nếu bạn yêu thích việc khám phá, muốn tìm hiểu sâu về chiết xuất cà phê và sẵn sàng dành thời gian luyện tập, V60 sẽ mang lại nhiều trải nghiệm thú vị hơn.

Nói cách khác, Kalita Wave phù hợp với người muốn uống cà phê ngon mỗi ngày. V60 phù hợp với người muốn học và khám phá thế giới cà phê một cách chuyên sâu.

Những dụng cụ nên có khi pha Pour-over

Dù lựa chọn V60 hay Kalita Wave, một bộ dụng cụ đầy đủ sẽ giúp bạn đạt được kết quả tốt hơn.

Máy xay cà phê chất lượng là yếu tố quan trọng nhất vì kích thước hạt xay ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chiết xuất. Bên cạnh đó, ấm cổ ngỗng giúp kiểm soát dòng nước chính xác hơn, trong khi cân điện tử hỗ trợ duy trì tỷ lệ pha ổn định.

Nhiều người mới thường bỏ qua cân điện tử và pha theo cảm tính. Tuy nhiên đây là nguyên nhân khiến hương vị thay đổi liên tục giữa các lần pha.Trong thế giới cà phê đặc sản, chỉ cần chênh lệch 1 gram cà phê hoặc vài độ C nhiệt độ nước cũng có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể.

Một số sai lầm phổ biến của người mới

Sai lầm đầu tiên là sử dụng cà phê đã xay sẵn quá lâu. Sau khi xay, cà phê bắt đầu mất hương thơm rất nhanh. Vì vậy, nên xay cà phê ngay trước khi pha để giữ được hương vị tốt nhất.

Sai lầm thứ hai là sử dụng nước quá nóng. Nhiệt độ lý tưởng thường nằm trong khoảng 90–96 độ C. Nước quá nóng dễ làm xuất hiện vị đắng gắt không mong muốn.

Sai lầm thứ ba là rót nước quá nhanh hoặc quá mạnh. Điều này làm lớp cà phê bị xáo trộn không đều, dẫn đến chiết xuất thiếu cân bằng.

Cuối cùng là việc thay đổi quá nhiều yếu tố cùng lúc. Khi muốn cải thiện công thức pha, hãy điều chỉnh từng yếu tố một để dễ dàng đánh giá kết quả.

Kết luận

Không có câu trả lời tuyệt đối cho câu hỏi V60 hay Kalita Wave tốt hơn. Mỗi dụng cụ được thiết kế cho một mục đích khác nhau và phục vụ những nhóm người dùng khác nhau.Nếu bạn muốn một dụng cụ dễ sử dụng, ổn định và ít rủi ro, Kalita Wave là lựa chọn rất đáng cân nhắc. Ngược lại, nếu bạn yêu thích việc khám phá hương vị và muốn làm chủ nghệ thuật Pour-over, V60 sẽ là người bạn đồng hành lý tưởng.

Dù lựa chọn loại nào, điều quan trọng nhất vẫn là chất lượng hạt cà phê, nguồn nước phù hợp và sự kiên nhẫn trong quá trình luyện tập. Mỗi lần pha là một cơ hội để hiểu hơn về cà phê và tìm ra phong cách thưởng thức phù hợp với chính mình.

Tại Tùng Mè Coffee, chúng tôi tin rằng hành trình khám phá cà phê không nằm ở việc sở hữu dụng cụ đắt tiền nhất, mà nằm ở niềm vui khi tự tay tạo nên một tách cà phê ngon mỗi ngày.